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梅汁苦瓜 花蓮慈院示範好蔬味

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「天天蔬食日,減碳護地球!」四月廿二日為「世界地球日」,為了響應健康蔬食減碳生活,花蓮慈濟醫院舉辦一系列素食減碳活動,邀請社區鄉親與院內同仁響應健康「素一素」,減碳蔬食新生活。

二十日下午,花蓮慈院邀請「綠色大地」創辦人周雅汝,利用常見平凡苦瓜教大家如何料理「知足苦瓜」與「梅汁苦瓜」,帶動更多家庭愛上素食。此外,從十八日起花蓮慈院也設置了用膳區,邀請院內同仁一起享用健康的減碳蔬食,用行動愛地球。

當季營養好味  綠皮苦瓜與白苦瓜

不論從科學、環保或人文的角度看來,素食都是最適合人類的飲食方式,料理達人周雅汝利用當地、當季的綠皮苦瓜與白苦瓜,加入個人巧思與創意,用最簡單的方式煮出美味的素食料理,要帶動更多家庭愛上素食,響應齋戒。經過料理後的苦瓜,去除了苦澀的味道,保留了爽脆的口感與營養,讓大人、小孩「勇敢」地一口接一口地,吃得津津有味。

林惠敏營養師表示,沒有經過加熱的綠皮苦瓜營養完整的被保留下來,具有提升免疫力、降血壓等功效,其中苦瓜含有豐富的葉酸,能保養身體細胞;特有的苦瓜素和苦瓜三帖混合素在糖尿病前期可以穩定血糖,還可以降低腸道內脂肪和醣類的吸收,非常適合工作壓力大、身體疲倦、體重過重的忙碌工作人食用。

減碳菜單一:苦盡甘來 (梅汁苦瓜)
 
材料:山苦瓜新品種、梅子、梅粉。
 
作法:
1.先將綠皮苦瓜對開挖仔切薄片,汆燙後泡入冰水中備用。
2.加入梅粉與少許的糖、麻油、鹽,枸杞(配色用)所有材料混和稍微浸泡至入味,即可。
※熱量:每100公克(八分滿飯碗) 共 89大卡

減碳菜單二:知足苦瓜
 
材料:苦瓜、豆腐、香椿、植物油、鹽巴。

作法:
1.先將苦瓜切薄片,熱水汆燙撈起備用。
2.熱鍋後,加入少許油,放入傳統豆腐,用鍋產將豆腐絞碎。
3.放入苦瓜,加入少許香椿醬、鹽巴、糖調味,可加入薑絲與辣椒絲配色,即可。
※熱量:每100公克 79大卡

花蓮慈院醫護  減碳蔬食愛地球

除了有素食教學外,現場也邀請花蓮慈院一般醫學內科許瑞云醫師,透過簡單的食物能量小遊戲,暢談食物的正負能量與健康飲食的養生撇步,改變大家以往對素食的看法。許瑞云醫師表示,不同種類的食物,蘊含著不同的能量,如果想要身體健康,把體內累積的毒素去除,「疏通阻塞的水溝」,就要食用天然高能量的食物如天然蔬果等,身體不易病,養生才能達到真正的功效!

為了響應齋戒,花蓮慈院總動員更是以行動落實蔬食減碳生活。從4月18日起,在院內設置用膳區提供同仁們健康、環保又美味的素食餐點等貼心服務,從林俊龍院長開始帶頭,每天有超過三百位同仁用行動踴躍響應,加入素食行列,林俊龍院長表示,守護生命守護健康守護愛,是慈濟醫療志業體全體同仁的責任,守護的不應該只是每個人的健康,還有地球的健康,吃素就是一個最簡單、有效而且每天都可以做到的方式,為了自己也為了地球著想,邀請大家一同響應,透過享用美味蔬食護生愛地球。

(文:彭薇勻  報導:花蓮慈濟醫院 2011/04/21)
 

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