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月桃小米粽 清爽不油膩健康過

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端午佳節將至,市面上出現各式各樣的粽子,看起來都很好吃,相信很多人都在煩惱如何挑選,才能吃的滿足又健康。6月7日上午,花蓮慈濟醫院營養師江佳真與紀凱勻設計了「月桃小米粽」,由花蓮慈院院長高瑞和在營養組主廚伍麗雪的指導下,教大家如何DIY包出美味的「月桃小米粽」。現場還備有一百顆「月桃小米粽」與民眾幸福嘗鮮。

熱量較低 增免疫力

一顆約為120~130大卡的「月桃小米粽」,除了有市面上常見的糯米、杏鮑菇、猴頭菇、香菇……等美味食材外,這次還特地選擇了花蓮在地的特色食材「小米」與「月桃葉」所製作而成,一顆約70公克,一口一個剛剛好。

主廚伍麗雪表示,「月桃小米粽」經過水煮後,可去除多餘的油脂,熱量較一般市售的粽子低之外,加入小米增添了香Q口感,更散發出淡淡的月桃葉香味,吃起來也較清爽不油膩。教學過後現場還有試吃活動,吃過的民眾都豎起大拇指稱讚。

設計出「月桃小米粽」的花蓮慈院營養組營養師江佳真表示,「月桃小米粽」特別選用小米取代部份糯米,再加入豆腐乳拌炒調味的米飯,除了能幫助消化、減少腸胃脹氣等負擔,相較於糯米,小米也富含較多的膳食纖維及維生素B1;煮過的月桃葉除了有淡淡的特殊香味外,還具有安心、提神、驅蟲的效果,而菇類則含有纖維及多醣體等營養成分,比起其他的餡料,熱量也較低,更能增加免疫力。

一般市售約200公克的鹹粽,熱量就有400~600大卡不等,相當於兩碗飯,而且餡料經過熱油翻炒,再沾上甜辣醬一起吃,高油、高鈉,對高血壓、高血脂以及高血糖病患來說都是一種負擔。因此,江佳真也提醒民眾,粽子建議一餐以一顆為限,可搭配一、二碟的青菜、一份水果及補充水分,增加纖維質攝取達到均衡飲食。但是,提醒腸胃不佳的民眾,糯米粽較難消化,食用需節制。

吃素有三好 開啟眾善念

花蓮慈院院長高瑞和表示,吃素有三好,第一個就是對身體好,因為跟葷食比起來,素食不但高纖、低脂、不含膽固醇,營養成分又不打折;第二是對地球環境好,有研究指出造成溫室效應的溫室氣體,大多是來自於畜養食用動物過程中所造成的,若是大家都吃素就能降低溫室氣體的排放;第三個則是對心靈好,因為不用殺生,也能將愛護地球的點滴愛心存成「善撲滿」,開啟一分助人的是善念。

除了有DIY美味的「月桃小米粽」外,從六月初開始,花蓮慈院社會服務室顏惠美與志工陸續帶著愛心粽,逐一送到聲遠之家、禪光育幼院、主愛之家、原住民少年兒童之家等地,與老人、照顧戶及育幼院院童結好緣,提前歡度端午佳節。

每一串粽子都有著深厚的情誼,不分宗教,每一個受禮單位,都洋溢著高興的表情,而送禮的慈濟人,更是打從心裡的歡喜。

【月桃小米粽】
材料:
月桃葉、小米、長糯米、杏鮑菇、猴頭菇、香菇。

調味料:
豆腐乳、五香粉(秘密武器)、醬油膏、素蠔油。

製作方法:
1、月桃葉洗淨後,先煮三分鐘,放涼備用。
2、小米:長糯米=1:1,洗淨後,淨泡三小時。
3、將杏鮑菇、猴頭菇、香菇洗淨後切丁,再用五香粉、醬油膏、素蠔油拌炒。(依個人口味調味。)
4、將淨泡後的小米、長糯米與豆腐乳稍微拌炒入味。
5、米與配料拌勻後,即可開始包粽子。
6、粽子包好後,水煮一小時即可。

(文:彭薇勻 花蓮慈院公傳室報導2013/06/07)
 

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